Keşkül, Osmanlı mutfağının zarif ve derin anlamlar taşıyan tatlılarından biridir. Adını “keşkül-i fukara”dan alır; bu, dervişlerin veya dilencilerin elinde taşıdığı, Hindistan cevizi kabuğundan veya metalden yapılmış kaplara verilen isimdir. Bu tatlının adı, hem bir nesnenin hem de bir yaşam biçiminin sembolüdür. Keşkül, badem, süt ve pirinç ununun birleşimiyle hazırlanan, hafif ve besleyici bir sütlü tatlıdır. Peki, keşkülün içinde gluten var mı?
—
Küresel Perspektifte Keşkül ve Gluten
Keşkülün geleneksel tarifi, süt, pirinç unu ve badem tozundan oluşur. Bu bileşenler, glutensizdir. Ancak, bazı tariflerde kıvam artırıcı olarak buğday nişastası veya un kullanılabilir. Bu durum, tatlının glutensiz olup olmadığını etkileyebilir. Özellikle çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan bireyler için, kullanılan malzemelerin içeriğini dikkatlice kontrol etmek önemlidir. Günümüzde, glutensiz beslenmeye olan ilgi artmış ve bu konuda çeşitli tarifler geliştirilmiştir. Örneğin, glutensiz keşkül tarifleri, geleneksel lezzeti koruyarak, gluten intoleransı olanlar için alternatifler sunmaktadır ([glutensiztarifdefteri ›][1]).
—
Yerel Perspektifte Keşkül ve Toplumsal Algı
Türkiye’de keşkül, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Geleneksel olarak pirinç unu ve bademle hazırlanan bu tatlı, hafifliği ve besleyiciliği ile tercih edilir. Ancak, modern tariflerde kullanılan malzemeler değişiklik gösterebilir. Bazı tariflerde buğday nişastası veya un kullanımı, tatlının glutensiz olup olmadığını etkileyebilir. Bu nedenle, gluten hassasiyeti olan bireylerin, evde hazırladıkları veya dışarıda tükettikleri keşkülün içeriğini sorgulamaları önemlidir.
—
Glutensiz Keşkül Tarifleri
Gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan bireyler için, glutensiz keşkül tarifleri geliştirilmiştir. Bu tariflerde, pirinç unu ve badem tozu gibi glutensiz malzemeler kullanılarak, geleneksel lezzet korunur. Örneğin, glutensiz keşkül tariflerinde, buğday nişastası yerine alternatif nişastalar veya unlar kullanılabilir. Ayrıca, tariflerde kullanılan malzemelerin etiketleri dikkatlice okunmalı ve çapraz bulaşma riskine karşı önlemler alınmalıdır.
—
Sonuç
Keşkül, geleneksel bir tatlı olmasına rağmen, içerdiği malzemelere bağlı olarak gluten içerebilir. Gluten hassasiyeti olan bireylerin, tüketmeden önce tarifin içeriğini dikkatlice incelemeleri ve gerekirse alternatif tarifler tercih etmeleri önerilir. Glutensiz keşkül tarifleri, geleneksel lezzeti koruyarak, bu bireyler için güvenli bir seçenek sunmaktadır.
—
Siz de kendi keşkül tarifinizi paylaşırsanız, birlikte farklı lezzetleri keşfedebiliriz. Deneyimlerinizi yorumlarda bizimle paylaşın!
[1]: https://glutensiztarifdefteri.com/glutensiz-keskul-tarifi/?utm_source=chatgpt.com “Glutensiz Keşkül Tarifi:Geleneksel Lezzetin Glutensiz Yorumu”